سفرة رمضان: طريقة عمل الكبيبة لمطبخك في أول يوم رمضان
المصريين بجد
نقدم لكم طريقة عمل الكبيبة لمطبخك في أول يوم رمضان
وتنقسم الكبيبة لجزئين أولهم قشرة خارجية وثانيهم الحشوة الداخلية :
مكونات الكبيبة المقلية :
مكونات القشرة الخارجية للكبيبة :
3/4 كيلو برغل أبيض
نصف كيلو لحمة حمراء خاليه من الدهون، أو 400 جرام حسب الرغبة.
بصلة متوسطة الحجم
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملعقة صغيرة كسبرة جافة .
مكونات الحشو :
نصف كيلو لحمة مفرومة معصجة
لوز أو زبيب حسب الرغبة
زيت للقلى
بقدونس مفروم للتقديم
طريقة إعداد الكبيبة :
1- نقوم بتنقية البرغل وغسله تحت ماء جارِ و ننقعه فى ماء لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة كاملة حتى يلين.
2- و نقوم بتصفية البرغل فى سلك ناعم ونضعه على قماشة بيضاء ونعصره جيدًا.
3- ونقطع بصلة على البرغل ونفرمه بمفرمة اللحمة مرتين أو ثلاثة لنتأكد من نعومته .
4- ونضيف التوابل إلى اللحمة المفرومة على أن تكون خالية من الدهون، ونفرم اللحمة مع التوابل مرة آخرى، ثم نضيف البرغل ونفرمهم بعد الخلط جيدًا مرتين بالمفرمة أو الكبة .
5- وفى حال كون الخلطة جافة نضيف مكعبين ثلج إليها عند الفرم أو الماء المثلج.
6- ونضعها فى علبة بالثلاجة على الأقل ساعتين حتى ترتاح وتتماسك .
7- ونقوم بتحضير الحشو بتعصيج اللحمة ببصلتين وملح خفيف مع فلفل أسود ورشة جوزة الطيب، واللوز أو الزبيب حسب الرغبة.
8- ونقوم بتشكيل الكبيبة، بأن نأخذ قطعة من العجينة بحجم البيضة البلدى، ونقوم بتكويرها مع الماء البارد، ونعمل بها تجويف ونضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم نغلقها بأخذ الشكل المعتاد للكبيبة.
9- بعدها بوضع الكبيبة مفرودة على دور واحد فقط ونغطيها ببلاستيك و ثم نضعها على بعضها فى كيس ونخرجها متجمدة ويتم قليها بزيت ساخن وغزير، مع ملاحظة ألا نضع عند القلى أكثر من 3 قطع للحفاظ على درجة حرارة الزيت، ولا تصبح الكبيبة طرية وتتفتح أثناء القلى .
10- لا تقومى بتقليب الكوبيبة إلا بعد التأكد من أنها أخذت لون وتحمرت من الأسفل وقومىِ بتحريكها بهدوء على الوجه الآخر، ونخرجها من الزيت على مناديل لامتصاص الزيت وتقدم مع فرشة من البقدونس.
